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FEGATO D'ANATRA DORATO ALL'OLIO DI NOCCIOLE CON PRUGNE SETTEMBRINE
Tempo di preparazione:
20 min.
Quantità per:
4 persone
Ingredienti:
4 pz x 70 g. fegato d'anatra
40 g. olio di nocciola SABO
8 prugne settembrine
50 g. zucchero grezzo
2 dl. vino rosso Merlot
½ bastone di cannella
1 stella di anice
1 foglia di alloro
½ stecca di vaniglia
sale e pepe
Vino consigliato:
Gewürtztraminer dell'Alto Adige
Mise en place:
Lavare e snocciolare le prugne. Preparare uno sciroppo con il vino, lo zucchero e le spezie.
Preparazione:
Immergere le mezze prugne nello sciroppo bollente, lasciare cuocere lentamente 3 minuti e togliere dal fuoco tenendo in caldo. Ridurre il fondo a sciroppo denso e all'ultimo emulsionare con metą dell'olio di nocciola SABO. Dall'altra parte, condire con sale e pepe le scaloppe di fegato e appoggiare in una padella antiaderente calda 1 minuto per lato. Aggiungere l'altra metą dell'olio e, aiutandosi con un cucchiaio, irrorare continuamente con il fondo di cottura fino a che a consistenza del fegato sia morbida. Per allestimento del piatto, appoggiare 2 prugne al centro del piatto. Sopra il fegato, che avrete brevemente fatto asciugare su carta da cucina, distribuire il fondo emulsionato di cottura delle prugne.
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