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SCALOPPA DI SALMONE SEMICOTTA CON TIEPIDO DI PATATE E FAGIOLINI ALL’OLIO DI VINACCIOLO
Tempo di preparazione:
40 min.
Quantità per:
4 persone
Ingredienti:
4 x 140 g. scaloppe di salmone d’Irlanda con la pelle
50 g. olio di vinacciolo SABO
20 g. fiore di sale
300 g. patate Charlotte con la buccia
160 g. fagiolini fini
30 g. prezzemolo
20 pz. pinoli
Vino consigliato:
Dézalay Grand Cru 2011
Mise en place:
Lavare bene le patate. Pulire i fagiolini e tagliarli in due, nel senso della lunghezza. Lavare e tritare il prezzemolo. Tostare i pinoli in una padella antiaderente.
Preparazione:
Pennellare le scaloppe di salmone con l’olio di vinacciolo SABO, condirli con il fiore di sale e appoggiarli in una teglia su carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 70° per 25 minuti (mettendo sul ripiano del forno a metà altezza). Il pesce dovrà essere rosa e sembrare poco cotto, ma essere morbidissimo. Cuocere a vapore o in acqua salata le patate. Lasciarle intiepidire, pelarle ed affettarle a fettine il più preciso possibile. Sbollentare i fagiolini in acqua salata, dovranno essere leggermente croccanti, ma non crudi. Condire con il sale, il prezzemolo e metà dell’olio di vinacciolo SABO le patate; i fagiolini con il resto dell’olio. Per l’allestimento, porre al centro del piatto le patate con sopra la scaloppa di salmone, attorno, a corona o a raggiera, i fagiolini. Cospargere con i pinoli tostati.
Nota:
Si potrebbe anche servire una maionese leggera fatta con l’olio di vinacciolo SABO e “tagliata” con un terzo di ricotta magra.
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