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VITELLO TONNATO E TONNO ALLOLIO DI SESAMO TOSTATO
Tempo di preparazione:
esclusa cottura del vitello , 30 min.
Quantità per:
4 persone
Ingredienti:
400 g. magatello o aletta o filetto di spalla di vitello
1,5 l. buon brodo ( vegetale o carne)
200 g. filetto di tonno crudo (un pezzo alto ca. 2 cm)
20 g. olio doliva extra vergine SABO
100 g. maionese
30 g. olio di sesamo tostato SABO
20 g. capperi
80 g. tonno sottolio
2 pz. acciuga
20 g. prezzemolo liscio (4 belle foglie)
8 pz. frutti di cappero
sale e pepe
fiore di sale
Vino consigliato:
Sauvignon dellAlto Adige 2010
Mise en place:
Preparare un buon brodo ben saporito e la maionese. Dividere il trancio di tonno in 2 pezzi regolari tagliandoli nel senso della fibra. Lavare il prezzemolo.
Preparazione:
Immergere nel brodo bollente il pezzo di carne scelto, lasciare cuocere sotto il punto di ebollizione per 45 min. e lasciarlo raffreddare nel brodo. (In seguito il brodo potr essere utilizzato per un risotto o una minestra). Condire il tonno con sale e pepe e farlo saltare molto brevemente su entrambi i lati con olio doliva SABO in una padella antiaderente. Asciugare il tonno su una carta assorbente. In seguito affettare contro la fibra a fettine di circa cm. di spessore e condire con una presa di fiore di sale. Frullare la maionese con il tonno in scatola, le acciughe ed i capperi, diluendo con 2 cucchiai di brodo di cottura. Aggiungere lolio di sesamo tostato SABO. Disporre al centro del piatto un mestolino di salsa. Appoggiare la carne affettata sottile disponendola su met del piatto. Dallaltra parte, disporre le fettine di tonno. Al centro, come guarnizione, i frutti di cappero ed il prezzemolo.
Nota:
Si pu servire come stuzzichino, arrotolando la fettina di vitello attorno a quella del tonno ed aggiungendo una punta di olio di sesamo tostato SABO.
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