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TAGLIATELLE AL POLLO E CHAMPIGNONS CON OLIO AROMATIZZATO AL TARTUFO
Tempo di preparazione:
4 persone (come primo piatto)
Quantità per:
circa 30 minuti
Ingredienti:
240 g. tagliatelle fresche
1,5 l. acqua
20 g. sale
120 g. bocconcini di pollo (filettini della schiena) o petto a cubetti di 1 cm.
20 g. olio evo Sabo
4 g. sale
1 presa pepe bianco
160 g. champignons
¼ pz limone
1 presa sale
½ dl. vino bianco
20 g. olio aromatizzato al tartufo
40 g. prezzemolo liscio
Vino consigliato:
un Chardonnay ticinese
Mise en place:
Lavare il prezzemolo e tagliuzzare a striscioline. Lavare i champignons, tagliarli in quarti e irrorarli con il succo di ¼ di limone.
Preparazione:
Condire con sale e pepe i bocconcini di pollo (sot l’y laisse) e saltare 2 minuti con l’olio evo. Con una schiumarola, togliere il pollo su una carta da cucina. Nello stesso olio, saltare brevemente i champignons, salare. Bagnare con il vino bianco e aggiungere 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e poi i bocconcini di pollo. In contemporanea, portare l’acqua ad ebollizione, salare e cuocerci le tagliatelle. Scolare la pasta, saltare nella salsa terminando con l’olio aromatizzato ed il prezzemolo.

Allestimento del piatto:

Disporre in un piatto fondo.
Nota:
Volendo, si può aggiungere ai funghi 1 dl. di panna, facendola leggermente ridurre prima di aggiungere il pollo.
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