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TAGLIUZZATA DI FASSONA CON OLIO AROMATIZZATO AL TARTUFO
Tempo di preparazione:
circa 2o minuti
Quantità per:
4 persone
Ingredienti:
320 g. polpa di manzo fresco (Fassona o altro) tagliato a straccetti
20 g. olio aromatizzato al tartufo
100 g. sedano stanga bianco
100 g. burrata
20 g. olio evo Sabo
6 g. fior di sale
60 g. lamelle di Parmigiano
Vino consigliato:
un merlot, sia bianco che rosso
Mise en place:
Lavare e pelare il sedano stanga. Con un mixer ad immersione frullare la burrata con l’olio evo. Se la carne acquistata al pezzo, battere sottilmente tra due foglie di plastica alimentare e poi tagliare a straccetti. Con un pela patate, tagliare il Parmigiano a lamelle.
Preparazione:
Tagliare a fettine sottili il sedano. Condire gli straccetti con il fior di sale e l’olio aromatizzato al tartufo.

Allestimento del piatto:

Disporre la burrata a specchio nei piatti e distribuirci gli straccetti. Cospargere con il sedano e con le lamelle di Parmigiano.
Nota:
Si può rimpiazzare la burrata con un formaggino ticinese e eventualmente aggiungere qualche fogliolina di rucoletta.
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