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LOMBATINA DI MAIALE SALTATA ALL’OLIO DI RISO CON MELE E LIMONE
Tempo di preparazione:
35 minuti
Quantità per:
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti:
4 x160g lombatina di maiale
12g sale
1 presa pepe dal macinino
20g farina
30g olio di riso
1 ramet.rosmarino
1dl vino bianco secco
1dl fondo bruno
½dl panna montata
1 pz mele Golden
1/2dl vino bianco
1dl acqua
40g zucchero
1 limone bio
1/4pz bastone cannella
1/2pz chiodo garofano
Vino consigliato:
Un vino rosso giovane , Merlot o Merlot/Cabernet
Mise en place:
Pelare la mela, togliere il torsolo, e tagliare a spicchi.
Lavare il limone, con un pela patate togliere la metà della buccia (senza parte bianca) e tagliarla a striscioline molto sottili.
Preparazione:
Preparare uno sciroppo con vino, acqua, zucchero e spezie, portandolo a ebollizione. Aggiungere il succo di mezzo limone, le listarelle di buccia ed immergerci le mele. Facendo sobbollire 1 minuto, girandole con un cucchiaio. Condire la carne con sale e pepe, spolverare di farina. In una padella calda, aggiungere l’olio di riso, il rosmarino, e saltare 1,5 minuti per lato. Togliere la carne dalla padella (tenere in caldo) e metterci gli spicchi di mela tolti dallo sciroppo. Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere il fondo bruno (salsa di arrosto) ed infine la panna montata. Finire con un ultimo goccio di succo di limone. Sobbollire 1 minuto e rettificare di sapore.

Allestimento del piatto:

Appoggiare a ventaglio le mele nel piatto, vicino la lombatina ( intera o affettata tipo tagliata) con sopra le striscioline di limone. Se piacciono , cospargere con alcuni pinoli tostati. Adatto come contorno, purea di patate, riso, tagliolini al burro.
Nota:
Preparazione adatta a tutte le carni bianche, pollo tacchino, vitello o altri tagli. L’uso di questo olio è molto interessante perché non copre i sapori degli altri ingredienti.
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