www.leopoldohotel.com
CURRY DI MELANZANE ALL'OLIO DI ARACHIDI TOSTATE
Tempo di preparazione:
20 min.
Quantità per:
4 persone
Ingredienti:
600 g. melanzane
30 g. olio di arachidi tostate SABO
10 g. farina
20 g. scalogno tritato
20 g. curry madras
1,5 dl. brodo vegetale
2 dl. latte di cocco
20 g. olio di arachidi tostate
20 g. coriandolo fresco
sale
Vino consigliato:
Sauvignon
Mise en place:
Pelare le melanzane, tagliare a cubi di 1 cm x 1x1, salare leggermente e lasciare spurgare 30 minuti in un colapasta. Pelare e tritare lo scalogno. Lavare e sfogliare il coriandolo.
Preparazione:
Scaldare olio di arachide tostato in una padella antiaderente e far saltare le melanzane leggermente infarinate. Aggiungere lo scalogno e lasciare soffriggere per 1 minuto, spolverare con il curry mischiando bene. Sfumare con il brodo, e poi aggiungere il latte di cocco. Cuocere 4 minuti a fuoco lento. Aggiustare di sapore con sale e pepe e finire con olio di arachidi tostate SABO. La preparazione deve essere leggermente sugosa. Servire a piacere in una ciotola o piatto. Cospargere con le foglie di coriandolo.

Si puņ servire tiepido come antipasto o caldo come contorno. Per esempio abbinato ad uno spiedino di pollo o manzo leggermente marinato alla soia e saltato con olio di arachidi tostate SABO. Oppure come piatto unico, con del tofu o con banane dorate all'uovo. Ottimo anche in abbinamento a scampi o gamberi che si possono brevemente saltare con le melanzane e poi tenere da parte fino a cottura ultimata.
homeprint next