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COZZE E VONGOLE CON OLIO AROMATIZZATO AL PEPERONCINO
Tempo di preparazione:
35 minuti
Quantità per:
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti:
800g vongole veraci
800g cozze
20g olio evo sabo
4pz spicchi d’aglio in camicia
1dl vino bianco secco
160g pelati
40g olio aromatizzato al peperoncino
40g prezzemolo liscio
400g baguette o pane scuro
Vino consigliato:
un Chardonnay ticinese
Mise en place:
Ben lavare le vongole e le cozze ( togliendo a queste ultime la barbetta). Frullare i pelati con il mixer ad immersione.

Lavare il prezzemolo, separare i gambi dalle foglie e tagliare queste ultime a striscioline.

Tagliare il pane a fettine tipo bruschette e tostarle in forno.
Preparazione:
Scaldare una pentola capiente e aggiungere l’olio d’oliva, l’aglio e i gambi di prezzemolo. Aggiungere cozze e vongole, girare bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il pomodoro e coprire cuocendo per ca 3 minuti a fuoco lento girando un paio di volte. Togliere le conchiglie, l’aglio e i gambi di prezzemolo, e lasciare addensare brevemente il fondo di cottura. Tenendo a leggera ebollizione, con un frustino aggiungere l’olio al peperoncino.

Allestimento del piatto:

Disporre le conchiglie in un capiente vassoio e irrorare con il sughetto. Cospargere con il prezzemolo tagliato e appoggiare intorno il pane tostato.
Nota:
Se piace, togliere la buccia dell’aglio e strofinarlo sulle bruschette volendo una versione piů raffinata, sgusciare tutte le conchiglie e servire in tazze singole tipo zuppetta.
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