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TAGLIATELLE ALL’OLIO DI MANDORLA, CURRY E CAPESANTE
Tempo di preparazione:
30 minuti
Quantità per:
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti:
240g tagliatelle
1,5l acqua
20g sale
10g olio evo sabo
4 pz noci di capesante
30 g scalogno tritato
10g curry madras
2dl brodo vegetale o di pesce
2 pz pomodoro ramato
4g sale
1 presa pepe bianco
30g olio di mandorla
20g coriandolo fresco
Vino consigliato:
un Merlot bianco
Mise en place:
-lavare i pomodori, incidere la pelle, sbollentare 20 secondi,
raffreddare, pelare, tagliare in 4, togliere i semi e tagliare la polpa a cubetti
-pelare e tritare lo scalogno
Sciacquare le capesante e tagliare a cubetti di ½ cm

Lavare e tagliuzzare le foglie di coriandolo
Preparazione:
Saltare brevemente con olio evo in una padella antiaderente le capesante. Togliere con lo stesso olio, stufare 1 min. lo scalogno e poi spolverare con il curry.

Sfumare con il brodo vegetale o di pesce, cuocere 3 minuti e aggiungere il pomodoro a cubetti.

Bagnare con 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta ed emulsionare con l’olio di mandorle.

Aggiungere le capesante ( senza più far bollire , ma solo scaldare).

In contemporanea, portare l’acqua ad ebollizione , salare e cuocerci le tagliatelle.

Scolare la pasta , saltare nella salsa e finire con il coriandolo.
Nota:
Volendo , si possono aggiungere in cottura delle tagliatelle delle lamelle lunghe d’asparagi o zucchine o della barba di frate... Si può anche aggiungere al fondo 2 cucchiai di panna montata.
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