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CARPACCIO DI MANZO CON RUCOLA, SEDANO E OLIO DI CANAPA
Tempo di preparazione:
circa 35 minuti
Quantità per:
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti:
400g carpaccio di manzo ( filetto o scamone o fesa)
80g rucola
80g sedano bianco in stanga
10g fior di sale
1 grat. pepe dal macinino
40g olio di canapa
20g succo di limone
6g sale
30g panna acidula
60g lamelle di Parmigiano
Vino consigliato:
Un rosato ticinese
Mise en place:
Ben lavare la rucoletta, lavare e pelare il sedano.
Preparazione:
Per la salsa, sciogliere il sale con il succo di limone, aggiungere la panna acidula e emulsionare con l’olio di canapa.

Distribuire sui piatti 2/3 della rucola e appoggiarvi le fettine sottili di carne.

Disporre sopra le fettine di sedano e poi condire con sale e pepe.

Cospargere con le rimanenti foglie di rucola e irrorare con la salsa
e decorare con le lamelle di Parmigiano.

Servire la salsa rimanente a parte per condire la rucoletta sotto alla carna.
Nota:
Se si vuole esaltare il sapore nocciolato dell’olio, non usare la panna, oppure aggiungere qualche nocciola leggermente tostata e sbriciolata la rucoletta, può ance essere messa sopra, ma allora, quando piazzate la carne sul piatto, prima pennellare leggermente il piatto con l’olio per evitare che la carne si attacchi. Anche aggiunta di 2 acciughe alla salsa può essere molto piacevole.
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