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TAGLIOLINI DI ZUCCHINE CON SCALOPPINE DI POLLO ALLE OLIVE, ROSMARINO E OLIO DI CARTAMO
Tempo di preparazione:
45 min.
Quantità per:
4 persone
Ingredienti:
4 pz. zucchine
50 g. peperone giallo
50 g. olio di cartamo
1 pz. spicchio d’aglio
2 prese sale e pepe
400 g. petto di pollo senza pelle
2 pz. albume
1 rametto rosmarino
12 pz. olive nere
Vino consigliato:
un rosato di Merlot
Mise en place:
Lavare le zucchine. Con una mandolina, tagliare a “tagliolini” nella lunghezza a 2 mm. di spessore, la parte esterna delle zucchine (la parte interna è troppo molle, tenerla per fare una minestra). Lavare il peperone e tagliare a cubettini. Pelare l’aglio e privarlo del germe. Lavare e tritare il rosmarino (10 g.tritato). Tritare le olive. Tagliare per il lungo a fettine dei 3 mm. i petti di pollo.
Preparazione:
Con una presa di sale e pepe, condire le fettine di pollo. Passarle nell’albume e cospargere con il trito di rosmarino e olive facendo ben aderire con le mani. In una padella antiaderente, leggermente scaldata, mettere la metà dell’olio e saltarci delicatamente il pollo da entrambi i lati per 1 minuto. Togliere e tenere in caldo. D’altra parte, scaldare leggermente una padella antiaderente con il rimanente olio, aggiungere l’aglio ed il peperone , lasciare stufare 1 minuto e aggiungere per 1 altro minuto le zucchine. Il tutto deve rimanere al dente, condire con sale e pepe.
Nota:
Arrotolare a matassina, tipo tagliolini”, le zucchine e disporre nel piatto. Appoggiarci a piacimento le fettine di pollo.
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