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PICCOLI CORDONS-BLEU DI SEDANO RAPA ALL'EMMENTAL
Tempo di preparazione:
45 min.
Quantità per:
4 persone
Ingredienti:
400 g, di sedano di rapa
160 g. di Emmenthal
½ limone
40 g. di farina
2 uova
200 g. di pane grattugiato
60 g. di olio di Mais SABO
20 g. di burro
150 g. peperone rosso
150 g. peperone giallo
40 g. di scalogno
1 spicchio d’aglio
2 dl brodo vegetale
100 ml panna
40 g. prezzemolo
succo di limone, sale e pepe
Vino consigliato:
Chardonnay di Rovio 2010
Preparazione:
Lavare, pelare e tagliare in 4 il sedano. Tagliarlo a fette di 0.5 cm di spessore. Cuocere il sedano in acqua salata (per circa 4 minuti). Tagliare l'Emmenthal tenendo le stesse dimensioni del sedano. Sbattere le uova con il formaggio. Lavare i peperoni , privandoli anche dei semini, e tagliarli a quadretti. Pelare e tritare aglio e scalogno. Stufare separatamente i peperoni con olio di mais SABO, aggiungendo lo scalogno e l'aglio appena tritati. Bagnare con brodo vegetale e cuocere bene. Aggiungere la panna e passare al mixer. Setacciare. Mettere a punto il sapore con sale e pepe (ev. altre spezie). Asciugare il sedano e montarlo a sandwich con l'Emmenthal. Lasciare marinare una decina di minuti con sale e pepe ed il succo di limone. Infarinare e passare nell'uovo sbattuto ed impanare con pane grattugiato. Cuocere in metà dell'olio di mais SABO e finire rosolando con una noce di burro. Allestire in piatti individuali disponendo le due salse di peperone a piacere con sopra i cordons-bleu, e guarnire con il prezzemolo.
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