www.leopoldohotel.com
FOIE DE CANARD DORÉ À L'HUILE DE NOISETTES ACCOMPAGNÉ DE PRUNES DE SEPTEMBRE
Temps de préparation:
20 min.
Quantités pour:
4 personnes
Ingrédients:
4 X 70 g de foie de canard
40 g d'huile de noisettes SABO
8 prunes de septembre
50 g de sucre brut
2 dl de vin rouge Merlot
½ bâton de cannelle
1 étoile d'anis
1 feuille de laurier
½ gousse de vanille
sel et poivre
Vin conseillé:
Gewürtztraminer dell'Alto Adige
Mise en place:
Laver et dénoyauter les prunes. Préparer un sirop avec le vin, le sucre et les épices.
Préparation:
Plonger les demi-prunes dans le sirop bouillant, laisser cuire lentement 3 minutes et retirer du feu en les tenant au chaud. Réduire le fond en un sirop épais et enfin émulsionner avec la moitié de l'huile de noisettes SABO. D'autre part, saler et poivrer les escalopes de foie et les mettre dans une poêle antiadhésive chaude 1 minute de chaque côté. Ajouter l'autre moitié de l'huile et, en s'aidant d'une cuillère, arroser continuellement avec le fond de cuisson jusqu'à ce que le foie soit tendre. Pour la présentation, disposer 2 prunes au centre de l'assiette, sur lesquelles on pose le foie, qui aura été légèrement épongé dans du papier absorbant, répartir le fond émulsionné de cuisson des prunes.
homeprint next