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PAVÉ DE SAUMON MI-CUIT AVEC POMMES DE TERRE ET HARICOTS VERTS À L’HUILE DE PÉPINS DE RAISIN
Temps de préparation:
40 min.
Quantités pour:
4 personnes
Ingrédients:
4 x 140 g. pavés de saumon d’Irlande avec la peau
50 g. d’huile de pépins de raisin SABO
20 g. fleur de sel
300 g. pommes de terre Charlotte avec la peau
160 g. haricots verts fins
30 g. persil
20 pignons de pin
Vin conseillé:
Dézalay Grand Cru 2011
Mise en place:
Bien laver les pommes de terre. Nettoyer les haricots verts et les couper en deux dans le sens de la longueur. Laver et hacher le persil. Griller les pignons dans une poêle antiadhésive.
Préparation:
Badigeonner les pavés de saumon avec de l’huile de pépins de raisin SABO, assaisonner avec de la fleur de sel et les placer dans un plat allant au four sur du papier sulfurisé. Cuire au four ventilé à 70° pendant 25 minutes (avec le plateau du four à mi-hauteur). Le poisson doit être rose et sembler peu cuit, mais être très souple. Cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans de l’eau salée. Les laisser refroidir, les peler et les couper en tranches aussi fines que possible. Ébouillanter les haricots verts dans de l’eau salée, ils devront être légèrement croquants, mais pas crus.
Assaisonner les pommes de terre avec du sel, le persil et la moitié de l’huile de pépins de raisin SABO ; et les haricots verts avec le reste de l’huile. Pour la présentation, placer les pommes de terre au centre du plat, les couvrir avec les pavés de saumon, les entourer avec les haricots verts. Parsemer de pignons grillés.
Note:
On peut aussi servir une mayonnaise légère à l’huile de pépins de raisin SABO « coupée » avec un tiers de ricotta maigre.
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