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VEAU FROID NAPPÉ DE SAUCE AU THON ET THON À L’HUILE DE SÉSAME GRILLÉ
Temps de préparation:
30 min. plus la cuisson du veau.
Quantités pour:
4 personnes
Ingrédients:
400 g tendre de tranche, flanchet ou filet de veau
1,5 l bon bouillon (de légumes ou de viande)
200 g darne de thon cru (environ 2 cm d’épaisseur)
20 g huile d’olive extra vierge SABO
100 g mayonnaise
30 g d’huile de sésame grillé SABO
20 g câpres
80 g thon à l’huile
2 anchois
20 g persil lisse (4 beaux brins)
8 câpres
sel et poivre
fleur de sel
Vin conseillé:
Sauvignon du Trentin-Haut-Adige 2010
Mise en place:
Préparer un bon bouillon bien savoureux et la mayonnaise. Couper la tranche de thon en 2 morceaux réguliers, dans le sens de la longueur. Laver le persil.
Préparation:
Plonger la viande choisie dans le bouillon en ébullition, cuire à ébullition pendant 45 minutes et laisser refroidir dans le bouillon (le bouillon peut être utilisé ultérieurement pour un risotto ou une soupe). Saler et poivrer le thon et le faire revenir légèrement des deux côtés dans de l’huile d’olive SABO dans une poêle antiadhésive. Égoutter le thon sur du papier absorbant. Découper ensuite contre la fibre des tranches de 0,5 cm d’épaisseur et assaisonner avec une pincée de fleur de sel. Mélanger la mayonnaise avec le thon en boîte, les anchois et les câpres en les diluant dans deux cuillers à soupe de bouillon de cuisson. Ajouter l’huile de sésame grillé SABO. Disposer au centre du plat une louche de sauce. Placer la viande en fines tranches sur la moitié du plat. Sur l'autre moitié disposer les tranches de thon. Mettre au centre comme garniture les câpres et le persil.
Note:
On peut servir à l’apéritif les tranches de veau enroulées autour du thon et ajouter un filet d’huile de sésame grillé SABO.
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