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FILET DE SANDRE DORÉ AVEC BOK CHOY ET HUILE PARFUMÉE AU INGEMBRE ET À LA CITRONNELLE “mayonnaise”
Temps de préparation:
environ 25 minutes
Quantités pour:
4 personnes
Ingrédients:
4 filets de sandre de 140 g., avec la peau
10 g. sel
1 g. poivre
20 g. huile evo sabo
40 g. huile au gingembre et à la citronnelle
4 bok choy
1l. eau
14 g. sel
1 pincée poivre blanc moulu

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Pour la “Mayonnaise”:
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1 jaune d’œuf frais
20 g. moutarde
4 g. sel
4 g. soja
40 g. huile au gingembre et à la citronnelle
40 g. huile de riz sabo
40 g. yaourt nature
Vin conseillé:
un blanc du Tessin avec un léger arôme de barrique
Mise en place:
Lavez soigneusement le bok choy. Préparez la “mayonnaise”: Dans le bol du mixeur flottant, mettez tous les ingrédients sauf les huiles et le yaourt. Incorporez graduellement les huiles et à la fin le yaourt.
Préparation:
Faites blanchir rapidement les bouquets de bok choy dans de l’eau bouillante salée, les refroidir dans de l’eau froide. Séchez-les soigneusement et coupez-les en 4. Salez et poivrez le poisson, dans une poêle chaude anti-adhérente evo, mettez 1 cuillère à soupe d’huile au gingembre et à la citronnelle, puis dorez le poisson sur le côté filet pendant 30 secondes, puis sur le côté peau et laissez jusqu’à la fin de la cuisson (contrôler avec un cure-dent) dans cette position (si le filet est épais, vous pouvez le cuire au four à 120°). Dans une poêle chaude, mettez le reste d’huile au gingembre et à la citronnelle, faites sauter le bok choy et assaisonnez.

Dressage de l’assiette:

Disposez les légumes en couronne sur l’assiette et déposer-y le poisson. Servez la “mayonnaise” dans un bol à part.
Note:
Vous pouvez aussi aromatiser la mayonnaise avec une pointe de wasabi et remplacer le poisson par des crevettes ou des écrevisses.
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