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THON LÉGÈREMENT GRILLÉ AU SÉSAME AVEC ASPERGES ET HUILE AU GINGEMBRE ET À LA CITRONNELLE
Temps de préparation:
environ 35 minutes
Quantités pour:
4 personnes
Ingrédients:
460 g. filet de thon (taillé en 4 rectangles ou médaillons)
20 g. sauce theryaki
20 g. sauce soja savoureuse
20 g. graines de sésame (sésame blanc et noir ou seulement blanc)
300 g. asperges vertes
5 g. sel
4 g. fleur de sel
40 g. huile au gingembre et à la citronnelle
20 g. huile evo
Vin conseillé:
un blanc aromatique
Mise en place:
Lavez soigneusement les asperges, épluchez-les de la partie médiane vers le bas et taillez en tranches obliques de 2 mm environ. Mettez le thon à mariner avec la sauce soja et la sauce theryaki pendant 20 min environ.
Préparation:
Saupoudrez généreusement le thon sur tous les côtés de graines de sésame. Dans une poêle anti-adhérente, chaude, mettez l’huile evo et la moitié de l’huile au gingembre et à la citronnelle et faites sauter le thon brièvement sur tous les côtés (environ 20 secondes par côté), mettez-le sur un papier absorbant puis sur un plat pour qu’il refroidisse. D’autre part, faites sauter dans une poêle anti-adhérente les asperges avec le reste d’huile (elles doivent rester bien croquantes), salez.

Dressage de l’assiette:

Disposez les asperges sur les assiettes où vous ajouterez le thon taillé en biais (comme pour un roastbeef). Finissez avec une pincée de fleur de sel. À volonté, décorez avec de la salade, du wasabi, …
Note:
Vous pouvez remplacer les lamelles d’asperges par des pois gourmands ou préparer avec un mélange de légumes.
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