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TAGLIATELLES AU POULET ET AUX CHAMPIGNONS À L’HUILE AROMATISÉE À LA TRUFFE
Temps de préparation:
environ 30 minutes
Quantités pour:
4 personnes (comme entrée)
Ingrédients:
240 g. tagliatelles fraîches
1,5 l. eau
20 g. sel
120 g. boulettes de poulet (filets dans le dos) ou poitrine en cubes de 1 cm.
20 g. huile evo Sabo
4 g. sel
1 pincée de poivre blanc
160 g. champignons
¼ citron
1 pincée sel
½ dl. vin blanc
20 g. huile aromatisée à la truffe
40 g. persil plat
Vin conseillé:
un Chardonnay du Tessin
Mise en place:
Lavez le persil et coupez-le en petites bandes. Lavez les champignons, coupez-les en quartiers et aspergez-les du jus d’¼ de citron.
Préparation:
Salez et poivrez les boulettes de poulet (sot l’y laisse) et faites-les sauter 2 minutes avec l’huile evo. A l’aide d’une écumoire, retirez le poulet et mettez-le sur du papier absorbant. Dans la même huile, faites sauter rapidement les champignons, salez. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez deux cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes, puis les boulettes de poulet. Durant ce temps, vous aurez fait bouillir l’eau salée, fait cuire les tagliatelles et les aurez égouttées (en gardant un peu de l’eau de cuisson). Incorporez les pâtes à la sauce, mélangez bien et terminez avec l’huile aromatisée et le persil.

Dressage de l’assiette :

Disposez dans une assiette creuse.
Note:
Si vous le désirez, vous pouvez ajouter aux champignons 1 dl. de crème fraîche, en la faisant légèrement réduire avant d’ajouter le poulet.
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