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LONGE DE PORC SAUTÉE À L’HUILE DE RIZ AVEC POMME ET CITRON
Temps de préparation:
environ 35 minutes
Quantités pour:
4 personnes
Ingrédients:
4 longes de porc de 160 g.
12 g. sel
1 prise de poivre du moulin
20 g. farine
30 g. huile de riz
1 branche romarin
1 dl. vin blanc sec
1 dl. fond brun
½ dl. crème fouettée
1 pomme Golden
½ dl. vin blanc
1 dl. eau
40 g. sucre
1 citron bio
1/4 bâton cannelle
1/2 clou de girofle
Vin conseillé:
un vin rouge jeune, Merlot ou Merlot/Cabernet
Mise en place:
Épluchez la pomme, enlevez le trognon et coupez en tranches. Lavez le citron, à l’aide d’un épluche-légume enlevez la moitié de l’écorce (sans partie blanche) et coupez-la en bandelettes, très fines.
Préparation:
Préparez un sirop avec le vin, l’eau, le sucre et les épices et portez à ébullition. Ajoutez le jus d’un demi-citron, les bandelettes de l’écorce de citron et plongez-y les tranches de pomme en faisant bouillonner 1 minute et en remuant avec une cuillère. Salez et poivrez la viande, saupoudrez de farine. Dans une poêle chaude, ajoutez l’huile de riz, le romarin, et faites sauter 1 minute et demie par côté. Retirez la viande de la poêle (gardez-la au chaud) et mettez-y les tranches de pommes que vous aurez retirées du sirop, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le fond brun (sauce de rôti) et enfin la crème fouettée. Finissez avec une dernière goutte de jus de citron. Faites bouillonner 1 minute et rectifiez le goût.

Dressage de l’assiette:

Déposez les pommes en éventail sur l’assiette, à côté la longe (entière ou en tranches comme pour un steak) avec par-dessus les bandelettes de citron. Si vous aimez, parsemez de quelques pignons grillés. En garniture, purée de pommes de terre, riz, pâtes tagliolini au beurre.
Note:
Préparation adaptée à toutes les viandes blanches, poulet, dinde, veau ou autres morceaux. Cette huile est très intéressante à utiliser parce qu’elle ne couvre aucune des saveurs des ingrédients.
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