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CURRY D'AUBERGINES À L'HUILE D'ARACHIDES GRILLÉES
Temps de préparation:
20 min.
Quantités pour:
4 personnes
Ingrédients:
600 g d'aubergines
30 g d'huile d'arachides grillées SABO
10 g de farine
20 g d'échalote hachée
20 g de curry de Madras
1,5 dl de bouillon de légumes
2 dl de lait de coco
20 g d'huile d'arachides grillées
20 g de coriandre fraîche
sel
Vin conseillé:
Sauvignon
Mise en place:
Eplucher les aubergines, les couper en cubes de 1 cm x 1 x 1, saler légèrement et faire dégorger 30 minutes dans une passoire. Peler et hacher l'échalote. Laver et effeuiller la coriandre.
Préparation:
Faire chauffer l'huile d'arachides grillées dans une poêle antiadhésive et faire sauter les aubergines légèrement farinées. Ajouter l'échalote et faire revenir pendant 1 minute, saupoudrer de curry en mélangeant bien. Mouiller avec le bouillon puis ajouter le lait de coco. Cuire 4 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et finir par l'huile d'arachides grillées SABO. La préparation doit être légèrement juteuse. Servir au choix dans un bol ou une assiette. Saupoudrer des feuilles de coriandre.

Peut se servir tiède comme entrée ou chaud comme accompagnement. Par exemple avec une brochette de poulet ou de boeuf légèrement mariné au soja et sauté à l'huile d'arachides grillées SABO. Ou encore en plat unique, avec du tofu ou des bananes dorées à l'oeuf. Egalement délicieux associé à des scampi ou crevettes que l'on sautera rapidement avec les aubergines puis réservera jusqu'à la fin de la cuisson.
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