www.leopoldohotel.com
MOULES ET PALOURDES À L’HUILE AROMATISÉE AU PIMENT
Temps de préparation:
environ 35 minutes
Quantités pour:
4 personnes
Ingrédients:
800 g. palourdes fraîches
800 g. moules
20 g. huile evo sabo
4 gousses d’ail en chemise
1 dl. vin blanc sec
160 g. tomates en boîte
40 g. huile aromatisée au piment
40 g. persil plat
400 g. baguette ou pain noir
Vin conseillé:
un Chardonnay du Tessin
Mise en place:
Lavez soigneusement les palourdes et les moules (enlevez aux moules les filaments ou la barbe). Écrasez les tomates en boîte avec le mixeur plongeant. Lavez le persil, séparez les tiges des feuilles, taillez les feuilles en petites bandes. Coupez le pain en tranches type bruschette et faites-les griller au four.
Préparation:
Réchauffez une poêle de la bonne taille et ajoutez l’huile d’olive, l’ail et les tiges de persil. Ajoutez les palourdes et les moules, bien remuer et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les tomates, couvrir et laissez cuire pendant environ 3 minutes à petit feu en remuant quelques fois. Enlevez les coquilles, l’ail et les tiges de persil, et laissez épaissir brièvement le fond de cuisson. La sauce doit légèrement frémir, avec un fouet ajoutez l’huile au piment.

Dressage de l’assiette:

Disposez les coquilles dans une assiette assez grande et arrosez avec la sauce. Parsemez de persil haché et posez le pain grillé sur le côté de l’assiette.
Note:
Si vous aimez, enlever la peau de l’ail et frotter l’ail sur les tranches de pain grillé. Si vous préférez une version plus raffinée, retirez les moules et palourdes de leurs coquilles et servez-les dans des petites tasses pour soupes par exemple.
homeprint next