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TAGLIATELLES À L’HUILE D’AMANDE, CURRY ET COQUILLES SAINT-JACQUES
Temps de préparation:
environ 30 minutes
Quantités pour:
4 personnes
Ingrédients:
240 g. tagliatelles
1,5 l. eau
20 g. sel
10 g. huile evo sabo
4 noix de coquille Saint-Jacques
30 g. échalote hachée
10 g. curry madras
2 dl. bouillon végétal ou de poisson
2 tomates grappe
4 g. sel
1 pincée de poivre blanc
30 g. huile d’amande
20 g. coriandre frais
Vin conseillé:
un Merlot blanc
Mise en place:
Lavez les tomates, entaillez la peau, ébouillantez 20 secondes, laissez refroidir, enlevez la peau, coupez en 4, enlevez les graines et taillez la pulpe en petits cubes. Épluchez et hachez l’échalote. Rincez les coquilles Saint-Jacques et coupez-les en cubes de ½ cm. Lavez et hachez grossièrement les feuilles de coriandre.
Préparation:
Faites sauter rapidement les coquilles Saint-Jacques dans une poêle anti-adhérente avec de l’huile evo. Retirez. Dans la même huile, faites cuire 1 minute l’échalote à l’étouffée, puis saupoudrez avec le curry. Déglacez avec le bouillon végétal ou de poisson, faites cuire 3 minutes et ajoutez les tomates en cubes. Mouillez avec 2 cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes et émulsionnez avec l’huile d’amande. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques (sans faire bouillir à nouveau, réchauffez seulement). En même temps, faites bouillir l’eau salée et faites cuire les tagliatelles. Égouttez les pâtes, faites sauter dans la sauce et finissez avec la coriandre.

Dressage de l’assiette:

Disposez dans une assiette creuse.
Note:
Si vous le désirez, vous pouvez ajouter durant la cuisson des tagliatelles de longues lamelles d’asperges ou de courgettes ou de la soude commune... vous pouvez également ajouter au fond 2 cuillères de crème fouettée.
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