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SALADE DE PUNTARELLE ET ÉPEAUTRE DÉCORTIQUÉ À L’HUILE AROMATISÉE AU CITRON
Temps de préparation:
environ 25 minutes
Quantités pour:
4 personnes
Ingrédients:
260 g. chicorée de Catalogne (puntarelle)
80 g. épeautre décortiqué
500 g. eau
4 g. sel
4 anchois sous huile
2 gousses d’ail
4 g. sel
1 pincée de poivre blanc moulu
40 g. huile aromatisée au citron
40 g. persil
Vin conseillé:
un Chasselas
Mise en place:
Lavez et nettoyez la chicorée, taillez les pointes en bâtonnets et trempez-les dans de l’eau avec des glaçons. Hachez les anchois. Épluchez et hachez l’ail. Lavez et taillez en julienne les feuilles de persil. Préparez le dressing en mélangeant le sel et le poivre à l’huile aromatisée, ajoutez-y l’ail et le persil.
Préparation:
Rincez l’épeautre à l’eau froide et mettez-le à cuire pendant environ 20 min. dans de l’eau bouillante salée. Lorsque l’épeautre est cuit comme vous l’aimez, égouttez-le et faites-le refroidir rapidement avec de l’eau froide. Mélangez l’épeautre, la chicorée et le dressing.

Dressage de l’assiette:

Disposez selon votre goût une couronne de salades fraîches dans l’assiette et mettez-y au centre la salade de chicorée de Catalogne (puntarelle) et l’épeautre.
Note:
L’épeautre peut être remplacé par de l’orge ou du riz noir «Venere» ou du riz intégral.
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