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FILETS DE TRUITE DORÉS AVEC CÂPRES, CITRON ET CROÛTONS ET HUILE AROMATISÉE AU CITRON
Temps de préparation:
environ 25 minutes
Quantités pour:
4 personnes
Ingrédients:
8 filets de truite sans arêtes d’environ 70/80 chacun (si vous gardez la peau, bien l’écailler avant de fileter le poisson).
10 g. sel
2 g. poivre
40 g. farine
30 g. huile evo sabo
80 g. croûtons de pain
30 g. huile aromatisée au citron
20 g câpres sous sel bien rincées
1 dl. vin blanc
40 g. persil
Vin conseillé:
un sauvignon du Tessin
Mise en place:
Dessalez les câpres en les rinçant sous l’eau courante. Lavez et taillez en julienne les feuilles de persil. Coupez le pain en cubes (selon votre goût personnel, blanc ou noir).
Préparation:
Salez et poivrez les filets de poisson, passez-les dans la farine, secouez pour enlever l’excédent de farine, et faites-les cuire dans une poêle anti-adhérente chaude avec l’huile evo pendant environ 40 secondes par côté. Lorsque les filets sont cuits comme vous les aimez, retirez de la poêle et mettez-les dans un plat sur du papier absorbant. Dans la même huile, faites sauter les croûtons et mettez-les de côté. Séchez la poêle, ajoutez les câpres avec le vin blanc, laissez réduire de moitié et émulsionnez avec l’huile aromatisée au citron. Ajoutez le persil.

Dressage de l’assiette:

Disposez les filets de truite sur les assiettes, baignez avec la sauce au citron et terminez avec les croûtons. Vous pouvez selon votre goût ajouter en garniture, des pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz à la créole, des légumes.
Note:
Préparation adaptée à pratiquement tous les types de poisson, il suffira juste d’adapter les temps de cuisson.
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