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TAGLIOLINI DE COURGETTES AVEC FILETS DE POULET AUX OLIVES, AU ROMARIN ET À L’HUILE DE CARTHAME
Temps de préparation:
45 min.
Quantités pour:
4 personnes
Ingrédients:
4 courgettes
50 g poivron jaune
50 g huile de carthame
1 gousse d’ail
2 pincée sel et poivre
400 g blancs de poulet sans la peau
2 blanc d’œuf
1 branche romarin
12 olives noires
Vin conseillé:
un merlot rosé
Mise en place:
Laver les courgettes. Avec une râpe à légumes, couper en « vermicelles » dans le sens de la longueur sur une épaisseur de 2 mm la partie externe des courgettes (la partie interne est trop molle, la conserver pour faire une soupe). Laver et couper en dés le poivron. Éplucher l’ail et lui retirer le germe. Laver et hacher le romarin (10 g hachés). Hacher les olives. Découper les blancs de poulet dans le sens de la longueur en tranches de 3 mm.
Préparation:
Assaisonner les tranches de poulet avec une pincée de sel et de poivre. Les passer dans le blanc d’œuf et les saupoudrer de romarin haché et d’olives hachées en les faisant bien adhérer avec la main. Dans une poêle antiadhésive, légèrement chauffée, mettre la moitié de l’huile et faire délicatement revenir le poulet des deux côtés pendant 1 minute. Retirer et réserver au chaud. Par ailleurs, chauffer légèrement l’huile restante dans une poêle antiadhésive, ajouter l’ail et le poivre, laisser mijoter 1 minute et ajouter les courgettes pendant une minute de plus. Le tout doit être «al dente», saler et poivrer.
Note:
Enrouler les courgettes en écheveau comme des tagliolini et les disposer dans un plat. Y arranger les filets de poulet.
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