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PETITS CORDONS-BLEUS DE CELERI RAVE A L'EMMENTHAL DORES A L'HUILE DE MAÏS AVEC SAUCE AUX POIVRONS
Temps de préparation:
45 min.
Quantités pour:
4 personnes
Ingrédients:
400 g de céleri rave
160 g d'Emmenthal
½ citron
40 g de farine
2 oeufs
200 g de chapelure
60 g d'huile de maïs SABO
20 g de beure
150 g de poivrons rouges
150 g de poivrons jaunes
40 g d'échalotes
1 gousse d'ail
2 dl de bouillon de légumes
100 ml de crème fraîche
40 g de persil
jus de citron, sel et poivre
Vin conseillé:
Chardonnay di Rovio 2010
Préparation:
Laver, éplucher et couper en 4 le céleri. Couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Cuire le céleri dans de l'eau salée (pendant environ 4 minutes). Couper l'Emmenthal aux mêmes dimensions que le céleri. Battre les oeufs avec le fromage. Laver les poivrons, en retirer les graines et les couper en petits carrés. Peler et hacher l'ail et l'échalote. Rissoler séparément les poivrons à l'huile de maïs SABO, en ajoutant l'ail et l'échalote hachés. Verser le bouillon de légumes et laisser cuire. Ajouter la crème et passer au mixer. Tamiser. Saler et poivrer à son goût (ajouter éventuellement d'autres épices). Sécher le céleri et le préparer en « sandwich » avec l'Emmenthal. Laisser mariner une dizaine de minutes avec sel et poivre et le jus de citron. Enfariner et passer dans l'oeuf battu puis paner dans la chapelure. Cuire par moitié dans de l'huile de maïs SABO et finir en faisant rissoler dans une noix de beurre. Préparer en portions individuelles en disposant les deux sauces aux poivrons aux choix sur les cordons-bleus, et garnir de persil.
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