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POULPE TIÈDE AUX CÉLERIS, POMMES DE TERRE ET À L’HUILE DE NOIX
Temps de préparation:
35 min., à l’exclusion du temps de cuisson du poulpe
Quantités pour:
4 personnes
Ingrédients:
800 g poulpe
30 g d’huile d’olive Sabo
1 feuille de laurier
30 g tiges de persil
60 g oignon rouge
½ citron
1 gousse d’ail
160 g céleri blanc en branches
30 g feuilles de persil
8 pommes de terre pour raclette calibrées
20 g jus de citron
50 g huile de noix
1 pincée sel et poivre
Vin conseillé:
Fiano di Avellino
Mise en place:
Laver et éplucher le céleri, le découper en tranches, laver et ciseler les feuilles de persil et laver les pommes de terre.
Préparation:
Intégrer le sel et le poivre au jus de citron, et émulsionner avec l’huile de noix. Dans une grande cocote avec couvercle, verser l’huile d’olive et ajouter le poulpe avec la feuille de laurier les branches de persil, l’oignon rouge, le demi citron et l’ail en chemise, couvrir et mettre sur feu moyen. Cuire pendant environ 1,5 heures en vérifiant que cela n’attache pas, en remuant doucement mais sans ajouter de liquide (le poulpe est cuit lorsque les pointes sont tendre sous le doigt) laisser reposer dans la cocote fermée, puis nettoyer les ventouses des tentacules et les couper en morceaux. Par ailleurs, cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans de l’eau salée, les peler et les couper en tranches régulières
mélanger le poulpe avec le céleri branche, ajouter le persil plat et assaisonner avec ¾ de l’huile et le citron.
Note:
Disposer en cercle (couronne) les tranches de pomme de terre au milieu des assiettes, assaisonner avec le reste de sauce au citron et disposer au centre la salade tiède de poulpe. Garnir avec les feuilles de céleri.
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