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KALBFLEISCH IN THUNFISCHSAUCE UND SESAMÖL
Vorbereitungszeit:
mit Ausnahme der Kochzeit des Kalbfleisches, 30 Min.
Portionen für:
4 Personen
Zutaten:
400g Hüfte, Schulter, Filet vom Kalb
1,5 l gute Brühe
200g rohes Thunfisch, ca. 2cm dick
20g SABO Olivenöl Extra Vergine
100g Mayonnaise
30g SABO Sesamöl
20g Kapern
80g Thunfisch in Öl
2 Sardellen
20g glatte Petersilie
8 St Früchte der Kapern
Salz und Pfeffer
Meersalz
Empfohlener Wein:
Sauvignon aus Südtirol 2010
Vorbereitung:
Eine gute würzige Brühe und Mayonnaise vorbereiten.
Thunfisch-Steak halbieren, in Faserrichtung schneiden.
Petersilie waschen.
Zubereitung:
Fleisch nach Wahl in die kochende Brühe geben, unterhalb des Siedepunktes 45 Minuten lang kochen und in der Brühe abkühlen lassen.
(Später kann die Brühe für ein Risotto oder eine Suppe verwendet werden).

Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten mit SABO Olivenöl in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten.

Thunfisch mit einem Papiertuch abtupfen.
Anschliessend gegen die Faser in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit einer Prise Meersalz abschmecken.

Mayonnaise mit Dosen-Thunfisch, Sardellen und Kapern vermengen, mit 2 Esslöffeln der gekochten Brühe verdünnen.

SABO Sesamöl hinzufügen.

Zum Servieren in die Mitte des Tellers einen Löffel Salsa geben. Das dünn geschnittene Fleisch auf einer Hälfte des Tellers anordnen, auf der anderen Hälfte die Scheiben vom Thunfisch. In der Mitte, als Garnitur, die Früchte der Kapern und die Petersilie hinzufügen.
Anmerkung:
Kann als Snack serviert werden, indem die Scheiben des Thunfischs von jenen des Kalbfleischs umwickelt werden unter Zugabe von ein wenig SABO Sesamöl geröstet.
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